上海市近日對(duì)2000名中小學(xué)生專項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，患貧血的學(xué)生，71%是不吃早餐所致；不吃早餐的學(xué)生中，一半左右營(yíng)養(yǎng)不良。

    不吃早餐的孩子，后果很嚴(yán)重。除了會(huì)因缺糖少氧導(dǎo)致腦細(xì)胞“停電”、肥胖、胃病、膽結(jié)石和營(yíng)養(yǎng)不良外，還可能會(huì)導(dǎo)致孩子貧血。

    如今的孩子學(xué)業(yè)太重，睡得晚導(dǎo)致早上賴床，起來(lái)后匆忙之下，早餐要么不吃，要么隨便抓個(gè)大餅油條、面包蛋糕應(yīng)付了事。首都兒研所兒童營(yíng)養(yǎng)專家、主任醫(yī)師吳光馳教授指出，對(duì)于早餐，不吃或者不會(huì)吃都易導(dǎo)致孩子貧血。

    在許多人的早餐中，含鐵的食物是較少的。吳教授表示，一般來(lái)說(shuō)，普通牛奶里含的鐵不如配方奶多，蔬菜里含的鐵則不如肉類食品多，而在肉類食品中，紅肉（豬肉、羊肉）又比白肉（魚(yú)、雞）含鐵要多，且更易吸收。

    專家建議，每日早餐食品的種類應(yīng)由谷類、蔬菜類、水果類、畜禽肉類、魚(yú)蝦類、蛋類、奶類及奶制品、豆類和豆制品、油脂類等組成。也就是說(shuō)，早餐一杯奶、一片面包、一個(gè)雞蛋、幾片香腸再加幾顆花生或者青菜水果，營(yíng)養(yǎng)就足矣。其中，雞蛋對(duì)預(yù)防貧血很有效果。

    給寶寶的營(yíng)養(yǎng)早餐一、雞肉青菜粥：

    1、粳米煮粥備用。

    2、雞胸脯肉剁成肉泥，鍋中加少量植物油，油開(kāi)后，放入雞肉泥煸炒，熟后放入粳米粥中煮開(kāi)。

    3、出鍋前加少量精鹽等，最后撒入青菜末盛出。

    營(yíng)養(yǎng)早餐3：西紅柿牛肉羹、鹵蛋半個(gè)、菜肉卷

    原料：西紅柿50g，牛肉餡50g，淀粉適量，香菜葉若干；面粉100g，白菜25g，胡蘿卜15g，精選豬瘦肉餡15g，蔥姜適量。

    一、西紅柿牛肉羹：

    1、在預(yù)熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水。

    2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，點(diǎn)幾滴醋，文火燉。

    3、牛肉餡爛后，西紅柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調(diào)味，出鍋時(shí)撒上香菜葉。

    二、菜肉卷制：

    1、提前將面粉和水加酵母粉發(fā)酵。

    2、前夜將豬瘦肉餡加蔥姜末精鹽、味精煨好。

    3、白菜在開(kāi)水中焯一下，切末，胡蘿卜切末放入肉餡中拌勻。

    4、發(fā)酵好的面團(tuán)，搟成面餅，抹上菜肉餡卷好上鍋蒸熟，即可。

    營(yíng)養(yǎng)早餐4：牛奶蛋花、溜魚(yú)肉泥丸、豆沙包

    原料：鮮牛奶250g，生雞蛋1個(gè)，鯉魚(yú)肉150g，白砂糖8g，淀粉若干。

    一、牛奶蛋花：

    1、鮮牛奶倒入鍋中煮沸。

    2、滾開(kāi)后，將雞蛋打入其中，加白砂糖，出鍋即可。

    二、溜魚(yú)肉泥丸：

    1、前夜將鯉魚(yú)肉剔骨去皮，剁成肉泥，點(diǎn)少許醋去腥味，加精鹽、味精煨好。

    2、清晨燒好一鍋水，在煨好的魚(yú)肉餡中加適量淀粉和水調(diào)勻，用湯匙舀成丸子，放入溫開(kāi)水中（水溫太高魚(yú)丸會(huì)被煮散）。

    3、油鍋中，蔥姜絲爆鍋，水淀粉溶化少量精鹽，放入鍋中爆汁，最后將控過(guò)水的魚(yú)丸倒進(jìn)鍋中，掛漿即可。

    營(yíng)養(yǎng)早餐5：鮮奶軟餅、滑溜肝絲、蔬菜汁

    原料：鮮牛奶50g，面粉200g，生雞蛋1個(gè)，生豬肝100g，筍絲30g，淀粉若干。

    給寶寶的早餐既要營(yíng)養(yǎng)美味易消化，又要考慮到谷物、肉類、乳制品、蛋類、水果、蔬菜的平衡。

    營(yíng)養(yǎng)早餐1：蝦仁蛋餃、菠菜豆腐湯

    原料：蝦仁20g，雞蛋1個(gè)，菠菜25g，豆腐50g，豬瘦肉餡5g，蒜苗、淀粉、姜、蔥適量。

    一、蝦仁蛋餃：

    1、前夜將蝦仁焯熟，控干后剁碎，加豬瘦肉餡、適量蒜苗、蔥姜末、精鹽等攪拌均勻，煨好。

    2、清晨，1個(gè)雞蛋打入適量干淀粉中，加清水調(diào)成糊狀。

    3、平底鍋中加植物油，將雞蛋糊一大匙倒入鍋中，文火攤成小蛋餅。

    4、前夜煨好的蝦仁餡加少量植物油，分別包入攤好的蛋餅中，入蒸鍋蒸8分鐘即可。

    二、菠菜豆腐湯：

    1、豆腐洗凈切丁，放入沸水中。

    2、1分鐘后，洗凈的菠菜也投入鍋中，同時(shí)關(guān)火，點(diǎn)少量精鹽、芝麻油即可。

    注：豆腐在我國(guó)已經(jīng)有兩千多年的歷史了，每100克豆腐中含蛋白質(zhì)15、1克、鈣286毫克、磷156毫克、鐵7、2毫克、維生素B1、維生素B2等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。而且寶寶容易消化，是寶寶佐餐的佳選

    營(yíng)養(yǎng)早餐2：雞肉青菜粥、煮鵪鶉蛋

    原料：雞胸脯碎肉50g，粳米15g，綠葉青菜15g，鵪鶉蛋2個(gè)